La nueva propuesta gastronómica que propone Zaragoza está situado en Avda. Juan Carlos I , 41 y se llama Restaurante Nativo Tradicional Deli. Pertenece al grupo de restaurantes creados por Kike Júlvez y Carlos Vallejo, Marengo Internacional Deli y La Bocca Mediterranean Deli, contando en este tercer proyecto con Santiago Vallejo como también socio inversor.
El nuevo local de concepto “Tradicional Deli” inicia su andadura con una mirada puesta en la gastronomía de herencia, sin rebuscadas etiquetas, con mimo por el producto y pinceladas de nueva cocina. Como plato revelación, Picaña (12,50€) o Cachopo (doble filete de ternera asturiana empanada con jamón serrano y cabrales) en dos diferentes versiones, para una o dos personas (11,95€ y 17,95€ respectivamente), Berenjenas a la Brasa donde el producto, desnudo en su esencia, ofrece la mejor versión de si mismo (7,75€) o el Pulpo Braseado con puré de boniato y pimentón de la vera (12,50€)
NATIVO SALON
Para tapear o como entrantes, las Gambas “Gadget “ (en honor aquel inspector despistado con el que una generación creció en los 80), en gabardina y una bechamel que sorprende al paladar (2,95€/dos unidades) o el Canelón de Graus, relleno de longaniza con sala boletus (2,95€).
NATIVO CACHOPO
La decoración
La decoración es un elemento importante Nativo, donde el comensal se encuentra con un entorno de tradición actualizada, donde el punto de origen, lo innato como propia definición del naming se plasma en los cuatro elementos: tierra, madre, inicio y cuna, presente a través de los rojizos y terracotas de ladrillos y tapicerías, en las fibras naturales, ratán, esparto. Agua; fuente de vida que hace germinar la vegetación. Vigente a través de tonos aguamarina en las zonas húmedas del local. Aire, frescura, aromas; elementos ligeros que dejan que la brisa, cargada de sabores, circule a través de contraventanas y celosías. Fuego como elemento protagonista en la cocina; brasas, maderas tiznadas, cerámica endurecida y ennegrecida por el efecto de las llamas, incluso la iluminación se tiñe de un tono cobrizo para acompañar y enmarcar la escena.
NATIVO BARRA
Mediante el uso de materiales cálidos como son la madera, el ratán, las fibras naturales; una paleta de colores armónica y afín, y una iluminación tenue, se consigue el marco perfecto para degustar una carta exquisita donde lo tradicional y lo actual se unen. Así, el confjunto se podría definir como un lugar muy cuidado, con una atmósfera cercana y amable. Todo sin excesos pero sin defectos, teniendo el equilibrio como testigo.
PROYECTO EMPRESARIAL
El grupo hostelero creado por Kike Júlvez y Carlos Vallejo, ambos recién cumplidos los 40 años, engloba con la incorporación de Nativo donde se une Santiago Vallejo como socio inversor, tres restaurantes, 400 plazas, más de 50 empleados, una facturación que asciende en el 2016 a más de 2 millones de euros entre Marengo y La Bocca y con un crecimiento estimado de un 15% global para el 2017.
